So wie viele Lebensmittel getrocknet werden, zählen auch Oliven zu den getrockneten Lebensmitteln. Dieser für Olivenproduzenten besonders interessante Bereich besteht darin, dass einige Olivensorten nach dem Trocknen verzehrt werden. Der Wassergehalt im Frischprodukt beträgt ca. 80 %. Diese Luftfeuchtigkeit sollte für die Herstellung getrockneter Oliven auf einem Minimum gehalten werden. Der Oliventrocknungsprozess erfolgt durch Trocknen frischer und gesüßter Oliven in einem Wärmepumpen-Trocknersystem. Diese Wassermenge wird mit der Oliventrocknungsmaschine auf ein Minimum reduziert.

Getrocknete Oliven können in der Sonne hergestellt werden, aber die viel einfachere und schnellere Methode ist maschinelles Trocknen. Im Lebensmitteltrockner getrocknete Oliven trocknen sehr schnell und natürlich, ohne dass sich Geschmack, Geruch oder Aroma verändern. Da es außerdem mit der Wärmepumpentechnologie arbeitet, können Tonnen von Oliven mit minimalen Energiekosten getrocknet werden.